紅酒燉牛小排

紅酒燉牛小排的風味關鍵在於選對部位。參考資料顯示，去骨牛小排（俗稱肥牛肉、小肋排，英文 Boneless short rib）取自牛肋脊部位，生肉水分含量為每100克63.2克，樣本標準差5.3，屬冷凍產品。這個部位油脂與水分比例適合長時間燉煮，能讓紅酒醬汁更容易附著、肉質較不易乾柴。

若想變換口感，可考慮其他帶「小排」名稱的部位。牛去骨肩胛小排（俗稱肥牛肉，英文 Boneless chuck (short) rib）取自牛肩胛部位，屬冷凍產品；其酪酸(4:0)每100克含量為0，絲胺酸(Ser)每100克837毫克、甘胺酸(Gly)每100克882毫克。板腱（俗稱板腱牛排、白蘭地牛排、上肩胛脊底肌，英文 Top blade muscle）同樣取自牛肩胛部位，冷凍產品，廿四酸(24:0)每100克含量為0，每單位重85.0克。

脂肪酸方面，無骨牛小排（美牛）取自牛肋脊部位、冷藏品，其廿四酸(24:0)每100克含量為894毫克，反式脂肪每100克含量為151.67毫克，兩項數據樣本數皆為1。整體而言，牛小排與肩胛小排都適合紅酒燉煮；實際燉煮時間、紅酒用量與調味比例，參考資料未提供，建議依個人口味與鍋具調整。