紅肉為什麼「可能」致癌?專家統整5點因素! | 肉肉好營養
![紅肉為什麼「可能」致癌?專家統整5點因素!](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
2019年6月5日—紅肉如果經過高溫燒烤,其豐富的蛋白質會形成異環胺(Herterocyclicamine)化合物,簡寫成HCA,是已知的致癌物。溫度越高、加溫時間越長都會會導致大量 ...
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吃太多肉類,尤其是紅肉,確實與大腸癌等癌症是非常相關的,所以不要吃太多紅肉是公認健康的原則。但是就該嚇到從此就不敢碰紅肉了嗎?其實也不需要太緊張,因為就算如此,紅肉也僅僅是提高癌症的風險而已,不是碰了就絕對會致癌。
今天看到資深藝人賀一航先生因為大腸癌轉移成肺癌而過世的消息,實在令人惋惜。其實大家別再誤會大腸癌一定是該怪罪於食品添加物與其他食安因素,其實現在多數醫學研究指向,紅肉或加工肉品是造成大腸癌很主要的因子。
紅肉、加工肉品都有「可能」致癌的風險!
因此目前國際癌症研究基金會(IARC)把紅肉列為2A級(可能致癌)的癌症風險因子,而加工肉品(香腸、培根等)列為1級(確定致癌)的癌症風險因子,之前World Cancer Research Fund International世界癌症研究基金與American Institute for Cancer Research. (美國癌症研究所)也發表一份大腸癌的研究報告 Diet, Nutrition, Physical Activity and Colorectal Cancer. 2017,其中將紅肉列為「有強烈證據」「可能」提高罹患大腸癌的風險。
紅肉可能致癌的5大因素
科學界其實並不清楚到底為何紅肉容易致癌,直到最近多項研究成果發表之後,人們才開始知道裡面的機轉。韋恩綜合研究成果,整理紅肉之所以容易致癌主要是以下5大因素:
1、《血紅素鐵》 : 紅肉裡面的血紅素鐵(Heme iron):血紅色鐵是於血液裡或是肌肉裡的血紅素;或是肌紅素與鐵質形成的複合物,紅肉固然含豐富鐵質,可以作為營養補充,但是鐵對人可說是兩面刃,血紅素鐵對人體來說太好吸收,如果鐵質過量,鐵可是會在人體裡面作怪的。鐵大家都知道很容易生鏽,也就是被氧化了,在體內的鐵也是一樣,鐵一旦在體內被氧化,會生成很多氧化物、自由基,對細胞甚至DNA產生很多破壞性的連鎖反應,DNA一...
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