影音專區 | 肉肉好營養
![影音專區](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
2020年10月22日—還有國人愛吃的鮪魚,雖是魚類,但肉色呈現暗紅色,歸屬在「紅肉」家族;而雞肉雖大部分屬於白肉,不過雞腿肉色澤較紅,也偏屬「紅肉」家族。因此,紅白肉 ...
![影音專區](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
紅白肉的區別,主要看烹調前的肉色色澤,較紅的稱紅肉,反之則是白肉。肉色之所以偏紅,是因為肉內的「肌紅蛋白」比例高,肌紅蛋白是存在肌肉內的蛋白質,負責貯存氧氣於肌肉內。
一般所稱的紅肉主要是指哺乳類動物,包括豬、牛、羊,也就是四隻腳的家畜類為主;白肉則是雞、鴨、鵝等兩隻腳的家禽類為主,以及多數的魚蝦貝類。
紅白肉的區分大致如此,但也有例外,比如說「鮭魚」肉色呈現橘紅,不過並非紅肉,鮭魚的紅色不是來自肌紅蛋白,而是含有類胡蘿蔔素的「蝦紅素」,因此屬於白肉。
還有國人愛吃的鮪魚,雖是魚類,但肉色呈現暗紅色,歸屬在「紅肉」家族;而雞肉雖大部分屬於白肉,不過雞腿肉色澤較紅,也偏屬「紅肉」家族。因此,紅白肉不一定是以動物種類區分,還要視不同的部位而定。
紅白肉的主要營養成分各不相同,紅肉富含各類礦物質及造血元素,包括鐵、鋅、維生素B12等,是相當好的「補血聖品」,貧血者、懷孕婦女可以多攝取;而白肉的蛋白質含量稍高、熱量僅一半,提供想要減重、增加肌肉量的好選擇。
紅肉的營養成分不少,更是貧血者的救星,為什麼大家普遍認為紅肉較不健康?這是因為世界衛生組織所屬的研究機構國際癌症研究署2015年將加工肉品,如培根、香腸、火腿跟熱狗列為「1級致癌物」,而紅肉(牛肉、豬肉、馬肉及羊肉)則被列為「2A級」的可能致癌物。
紅肉除了被列為可能致癌物,又因為飽和脂肪含量高於白肉,攝取過多飽和脂肪增加膽固醇沉積在血管壁的風險,造成血管內壁增厚、血管彈性降低,使血壓上升,增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。美國心臟協會建議每日飽和脂肪攝取量為建議攝取總熱量的5~6%。全文請看 https://bit.ly/3dOhtXV[1] References ...
營養成分比一比》原來肉類也有分顏色?紅肉、白肉差別在哪裡? | 肉肉好營養
雞腿是白肉還是紅肉?營養師解惑 | 肉肉好營養
吃白肉較紅肉健康?牛津研究:吃雞肉也有致癌風險 | 肉肉好營養
吃白肉比紅肉健康?90%的人都誤解了!營養專家一次講明白 ... | 肉肉好營養
紅肉是什麼?容易致癌嗎?認識紅肉、白肉的差異及營養價值 | 肉肉好營養
【健康】雞肉也有紅肉? 營養師教你分紅白肉 | 肉肉好營養
紅肉易致癌?研究:無直接關係「白肉也有風險」 有些雞 | 肉肉好營養
紅肉白肉怎麼分?鮭魚是紅肉嗎?一文帶你看懂營養差異 | 肉肉好營養
影音專區 | 肉肉好營養
【破解謬誤】雞脾肉和吞拿魚都是紅肉?了解白肉與紅肉的分別 | 肉肉好營養
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬絞肉(90%瘦肉率)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
豬絞肉(90%瘦肉率)俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理豬絞肉(90%瘦肉率)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬絞肉...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬大里肌飽和脂肪含量多少?
豬大里肌俗稱:背脊肉,里肌肉,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理豬大里肌一般成分資訊:樣品名稱:豬大里肌俗名:背脊肉,里...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬後腿肉錳含量多少?
豬後腿肉俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理豬後腿肉礦物質資訊:樣品名稱:豬後腿肉俗名:樣品英文名稱:Pork:hindleg;ham...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬大里肌膳食纖維含量多少?
豬大里肌俗稱:背脊肉,里肌肉,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理豬大里肌一般成分資訊:樣品名稱:豬大里肌俗名:背脊肉,里...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬絞肉(90%瘦肉率)組胺酸(His)含量多少?
豬絞肉(90%瘦肉率)俗稱:,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理豬絞肉(90%瘦肉率)胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬絞肉(90%...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬下肩肉糖質總量含量多少?
豬下肩肉俗稱:前腿肉,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理豬下肩肉糖質分析資訊:樣品名稱:豬下肩肉俗名:前腿肉樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
熟鵝腿肉維生素K2(MK-4)含量多少?
熟鵝腿肉俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理熟鵝腿肉維生素K資訊:樣品名稱:熟鵝腿肉俗名:樣品英文名稱:Goo...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬絞肉(90%瘦肉率)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
豬絞肉(90%瘦肉率)俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理豬絞肉(90%瘦肉率)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬絞肉...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬去皮腹脇肉癸酸(10:0)含量多少?
豬去皮腹脇肉俗稱:去皮五花肉,去皮三層肉,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理豬去皮腹脇肉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬後腿瘦肉胱胺酸(Cys)含量多少?
豬後腿瘦肉俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理豬後腿瘦肉胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬後腿瘦肉俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬後腿肉磷含量多少?
豬後腿肉俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理豬後腿肉礦物質資訊:樣品名稱:豬後腿肉俗名:樣品英文名稱:Pork:hindleg;ham...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
山羊後腿肉火鍋片膽固醇含量多少?
山羊後腿肉火鍋片俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理山羊後腿肉火鍋片其他資訊:樣品名稱:山羊後腿肉火鍋片俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬上肩肉鋅含量多少?
豬上肩肉俗稱:梅花肉,鋅有多少呢?本篇為大家整理豬上肩肉礦物質資訊:樣品名稱:豬上肩肉俗名:梅花肉樣品英文名稱:Pork...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬絞肉(90%瘦肉率)乳糖含量多少?
豬絞肉(90%瘦肉率)俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理豬絞肉(90%瘦肉率)糖質分析資訊:樣品名稱:豬絞肉(90%瘦肉率)俗...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬大里肌灰分含量多少?
豬大里肌俗稱:背脊肉,里肌肉,灰分有多少呢?本篇為大家整理豬大里肌一般成分資訊:樣品名稱:豬大里肌俗名:背脊肉,里肌肉...