[生活營養學] 100公克的肉類≠100公克的蛋白質 | 肉肉好營養
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以附圖中的豬肉為例,不同豬肉部位水分含量從48.6~75.6%不等,以豬後腿肉為例,每100公克有19.6公克蛋白質、3.7公克脂肪(除牛奶外,肉類並不含醣類),因此蛋白質+脂肪 ...
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[生活營養學] 100公克的肉類≠100公克的蛋白質
劉素櫻 營養師
上週在上家庭營養學課程,講到蛋白質營養時,有學員舉手詢問,說道她之前聽演講時,有老師說肉類只能吃一點點(用手指比著指尖大小),隨便吃一塊肉就超過身體需要……。而前兩天剛好有朋友打電話問我,某食品上的營養成分表上寫著單位100公克,內含蛋白質X公克、碳水化合物Y公克及脂肪Z公克,為什麼表上寫100公克,但蛋白質、碳水化合物和脂肪加總起來卻不到100公克,到底其他重量是什麼東西?呃…Stella才突然發現,原來有許多人看不太懂食物的營養標示,也不懂肉類的重量並不等於蛋白質的重量啊,因此決定花點時間來介紹這兩個問題。
@ 食物營養成分表vs五大營養素! 根據台灣法規,包裝食物需要標示熱量、碳水化合物(即醣類)、蛋白質、脂肪和鈉五個主要營養素。這五個指數可以讓想要控制熱量、醣類、蛋白質、脂肪和鈉等營養素攝取者,輕鬆了解自己所吃的食物中含有多少該營養素。因此,糖尿病或需要控制血糖者只要看「碳水化合物」這欄,就可以知道該吃多少比較適當;腎臟功能不好或需限制蛋白質者則可看「蛋白質」欄位;血脂過高或需限制脂肪攝取者要看的是「脂肪」一欄;心臟病或高血壓等需要限制鈉攝取者則是參考「鈉」這欄。
不過,一個食物並不是僅有上述營養素而已,還會有水、纖維等其他成分,而由於”其他營養成分”並不強制要標示在食品包裝上,因此會出現某食物的營養成分表上寫著每100公克含下列營養素,但表列出來的蛋白質、碳水化合物和脂肪等重量加總起來並不等於100公克。事實上這是相當正常的,因為成分表並沒有列出所有的食物成分,故會出現這種結果。特別是如果這個食物是新鮮食物時,因水分佔比加工食物高,故這個誤差就會越明顯。
以附圖中的豬肉為例,不同豬肉部位水分含量從48.6~75.6%不等,以豬後腿肉為例,每100公克有19.6公克蛋白質、3.7公克脂肪(除牛奶外,肉類並不含醣類),因此蛋白質+脂肪的重量僅有23.3公克,遠小於100公克,而會有這樣的結果主要就是因為豬後腿肉含有75%的水的緣故! ...
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