食物大平反—系列4 牛中極品—牛筋 | 肉肉好營養
![食物大平反—系列4 牛中極品—牛筋](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
2013年1月15日—本期「食物大平反」的主角是—牛筋。牛筋不含膽固醇許多人認為牛筋是很高脂肪的食物,其實不然。牛筋是一種健康的食材,它的脂肪含量非常低。
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完成了兩期有關馬拉松賽前準備的文章後,筆者將繼續為食物平反。本期「食物大平反」的主角是—牛筋。
牛筋不含膽固醇許多人認為牛筋是很高脂肪的食物,其實不然。牛筋是一種健康的食材,它的脂肪含量非常低。
牛肩及牛柳較瘦的部分,含脂肪比例為4%至6%,牛腩的脂肪大約有27%,但牛筋的脂肪含量只有0.5%。而且不含膽固醇,高膽固醇的人士也可放心食用。除了不含膽固醇外,牛筋的卡路里也不高,而且有豐富的蛋白質。
《本草從新》記載,牛筋能「補肝強筋,益氣力,續絕傷」。從中醫的角度,牛筋有益氣補虛,補肝強筋的功效。牛筋含豐富的膠原蛋白(骨膠原),可加速新陳代謝,使皮膚有彈性及強化骨骼。所以從營養學角度來說,牛筋對比起牛的其他部位,可謂無敵!
製造骨膠原但是,在此要說明一點:單食用高骨膠原的食物,真正能夠被皮膚吸收的並不多。因為無論進食含豐富的骨膠原或高蛋白質的食物,都必須經過腸胃消化及吸收,然後被身體重新組合(所以吃高骨膠原的食物與其他高蛋白質的食物,效果差別不大)。 故此,應該多選一些優質蛋白質,例如雞蛋及肉類,以提供優質胺基酸,加上足夠的維他命C,例如奇異果、士多啤利等,因為優質胺基酸及維他命C有助身體製造骨膠原。
最後,在烹煮牛筋時,切勿加入太多油及調味品,可以考慮加入天然香料,例如沙薑、八角或紅椒一同烹調。如此,便可做到色香味美,亦兼顧到飲食健康。
profile 羅佩詩(Queenie) 畢業於香港大學,獲英國註冊營養學家資格。現職東華學院一級講師,並於學院轄下結合保健中心擔任營養學家,專為肥胖人士提供體重管理及營養諮詢。
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