鵝肉營養價值 | 肉肉好營養
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刊登日:100/08/15 更新日:109/11/09
文/中華民國禽肉行銷發展協會 鵝是食草性家禽,鵝肉的蛋白質含量高達22.3%,稍高於雞鴨,脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好,不飽和脂肪酸的含量高達66.3%,特別是亞麻酸含量高達4%,均超過其他肉類,對人體健康有利。
另外,鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸,其組成接近人體所需氨基酸的比例,具有很好的吸收消化率。中醫認為,鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效,能解五臟之熱,所以有“喝鵝湯,吃鵝肉,一年四季不咳嗽”的說法。
綜上觀之,鵝肉蛋白質含量高,富含“好脂肪”,營養也更均衡,因此和雞鴨比起來“佔了上風”。 鵝肉味甘、益氣補虛、養胃生津、解鉛毒、止咳化痰,為平補之品。
注意事項: 1、腸胃虛弱、內有虛寒及皮膚瘡毒者忌用。鵝肉性偏涼,胃腸虛寒的人易產生泄瀉。 2、補益及治糖尿以白鵝為佳。 3、不宜過量食用,食多則不易消化。 4、常食鵝肉湯對老年糖尿病者,有控制病情發展和補充營養的作用。 5、鵝肉補虛益氣、暖胃生津,適宜氣津不足之人。 6、時常口渴、氣短乏力、飲食不振者可常食用,尤其適合冬季食用。
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