黑羽與白羽烏骨雞雞肉脂肪酸測定 | 肉肉好營養
![黑羽與白羽烏骨雞雞肉脂肪酸測定](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
烏骨雞肉中含有豐富的營養物質,體內含有大量黑色素,亦被認為有滋養、養血、...是否雞肉中的脂肪酸有所差距,以提供消費者進一步了解兩品種烏骨雞脂肪酸營養成分。
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刊登日:101/09/20 更新日:109/08/12
劉曉龍著
烏骨雞為中國古老的優良地方雞種之一,在市場上頗受歡迎,在台灣常被飼養作為藥用雞,因而價格高甚具經濟效益。
烏骨雞肉中含有豐富的營養物質,體內含有大量黑色素,亦被認為有滋養、養血、補腎、添精、調節人體功能及抗衰老等藥效,為烏雞白鳳丸之主要原料來源 (趙,1993;王及李,2001)。
本所保留自民國84年,由大陸雞引進白羽烏骨雞及黑羽烏骨雞族群,其雞群尚保有烏骨雞原品種特徵,產蛋數佳,肉質鮮美等特性。本試驗測定黑羽與白羽烏骨雞之間是否雞肉中的脂肪酸有所差距,以提供消費者進一步了解兩品種烏骨雞脂肪酸營養成分。 試驗利用黑羽烏骨雞(SB)與白羽烏骨雞(SW)於雛雞孵化後,以相同飼養環境及飼料任飼,飼養至20週齡,育雛期0-3週齡餵飼含粗蛋白質21.4%,代謝熱能3,243 kcal/kg飼糧;生長期3-6週齡餵飼含粗蛋白質18.4%,代謝熱能2,947 kcal/kg飼糧;6~12週齡含粗蛋白質15.5%,代謝熱能2,855 kcal/kg飼糧;於12-20週齡餵飼含粗蛋白質13.8%,代謝熱能2,686 kcal/kg飼糧。飼養至20週齡屠宰,兩品種逢機各取公、母各3隻去皮之雞胸肉,分析胸肉內脂肪酸成分,比較兩品種間胸肉脂肪酸差異。
試驗結果,比較黑羽烏骨雞與白羽烏骨雞雞胸肉脂肪酸含量,兩品種間並無顯著差異(P<0.05)。兩品系胸肉皆含有長鏈不飽和脂肪酸,特別是 AA, DPA and DHA,是食物中必須脂肪酸,與維持生長 (Burdgeet al. 2002)、腦部發育 (Yamamoto et al. 1987)及視力正常有關 (Neuringeret al. 1984,在嬰兒期尤其重要 (Innis & Elias 2003),可供國人營養健康禽肉食品來源。
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