雞、鴨、鵝、家禽肉類營養特色? | 肉肉好營養
![雞、鴨、鵝、家禽肉類營養特色?](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
2020年7月15日—家禽和家畜一樣都是我們飲食中主要蛋白質的來源,蛋白質含量約介於16-23.5%。·脂肪則以不飽和脂肪酸為主,熱量略低於家畜。·和家畜一樣也是鐵、鋅、鉀等 ...
![雞、鴨、鵝、家禽肉類營養特色?](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
不同於豬、牛、羊肉的肌肉顏色偏紅,家禽肉類因肌紅蛋白含量較少而被歸為「白肉」。到底雞、鴨、鵝等家禽肉類和豬、牛、羊等家畜肉類營養上有何不同?而同樣是家畜,雞肉和鴨肉、鵝肉間的營養又有什麼差異呢?
認識家禽肉類的特色 家禽和家畜一樣都是我們飲食中主要蛋白質的來源,蛋白質含量約介於16-23.5%。 脂肪則以不飽和脂肪酸為主,熱量略低於家畜。 和家畜一樣也是鐵、鋅、鉀等礦物質與維生素B群的來源食物。 膽固醇約介於71-96毫克,比家畜肉低。 脂肪含量則因部位而有很大的差異,以雞為例,除去脂肪含量最高的雞尾椎(52.4%)和最低的雞里肌肉(0.6%)外,大部分的脂肪含量介於2-30%間。 因為結締組織較少、肌肉纖維較細,並含較多的不飽和脂肪,且脂肪均勻分布全身,故肉質較豬牛羊等細嫩、容易消化。 在心、肝、胗這三個內臟中,肝臟營養最豐富,心臟次之,但脂肪含量最高(約肝臟4-5倍),胗因為是家禽的消化器官(砂囊),故營養遜於心和肝。 家禽肝臟均含有豐富的維生素A、葉酸、維生素B2等營養素;鵝肝營養最豐富,除這些營養外還富含鉀、鐵及維生素B6。 胗的脂肪低於心、肝,但蛋白質只略低於肝,故具有高蛋白、低熱量(每百公克僅有90-95大卡,只有肉的5-6成)的特點,另外,鐵和鋅含量也略高於肉類。 家禽內臟的膽固醇會高於肉類,其中以肝臟膽固醇最高,介於343-382毫克,心和胗次之,介於150-200毫克間,所以須限制膽固醇攝取者,最好少吃家禽肝臟。 雞、鴨、鵝肉營養分析 雞 – 每百公克雞肉的熱量介於104-230大卡之間 – 含15-24公克蛋白質 – 含54-115毫克膽固醇 – 不同於豬、牛等家禽肉裡含大量脂肪(肌間脂肪),家禽肉裡的脂肪主要存在皮及皮下組織,脂肪含量介於0.6-16.8公克間,依部位不同而有很大差異,例如里肌肉和去皮雞胸肉脂肪低於1公克,雞翅則...雞尾椎 | 肉肉好營養
雞尾椎的熱量及營養成分 | 肉肉好營養
尾椎 | 肉肉好營養
雞部位熱量大公開!第1名「80%都是油」肥到爆營養師最推這 ... | 肉肉好營養
雞、鴨、鵝、家禽肉類營養特色? | 肉肉好營養
雞肉 | 肉肉好營養
營養成分排行榜 | 肉肉好營養
吃雞補蛋白、鞏固抵抗力!雞肉各部位營養熱量一次看懂 | 肉肉好營養
雞肉各部位熱量分析表 | 肉肉好營養
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
帶骨去皮對切胸(肉雞)總碳水化合物含量多少?
帶骨去皮對切胸(肉雞)俗稱:,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理帶骨去皮對切胸(肉雞)一般成分資訊:樣品名稱:帶骨去皮...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
帶骨去皮對切胸(肉雞)維生素D3含量多少?
帶骨去皮對切胸(肉雞)俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理帶骨去皮對切胸(肉雞)維生素D資訊:樣品名稱:帶骨去皮對切...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
清腿(土雞)維生素B1含量多少?
清腿(土雞)俗稱:雞腿,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理清腿(土雞)維生素B群&C資訊:樣品名稱:清腿(土雞)俗名:雞腿樣品...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
雞皮(肉雞)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
雞皮(肉雞)俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理雞皮(肉雞)維生素E資訊:樣品名稱:雞皮(肉雞)俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
帶骨去皮對切胸(肉雞)十七酸(17:0)含量多少?
帶骨去皮對切胸(肉雞)俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理帶骨去皮對切胸(肉雞)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:帶骨去...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
清腿(土雞)山酸(22:0)含量多少?
清腿(土雞)俗稱:雞腿,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理清腿(土雞)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:清腿(土雞)俗名:雞腿樣品...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
帶骨去皮對切胸(肉雞)菸鹼素含量多少?
帶骨去皮對切胸(肉雞)俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理帶骨去皮對切胸(肉雞)維生素B群&C資訊:樣品名稱:帶骨去皮對...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
清腿(土雞)錳含量多少?
清腿(土雞)俗稱:雞腿,錳有多少呢?本篇為大家整理清腿(土雞)礦物質資訊:樣品名稱:清腿(土雞)俗名:雞腿樣品英文名稱:Ch...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
豬下肩肉維生素B1含量多少?
豬下肩肉俗稱:前腿肉,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理豬下肩肉維生素B群&C資訊:樣品名稱:豬下肩肉俗名:前腿肉樣品英...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
雞排(肉雞)脂肪酸S總量含量多少?
雞排(肉雞)俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理雞排(肉雞)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:雞排(肉雞)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
雞皮(肉雞)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
雞皮(肉雞)俗稱:,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理雞皮(肉雞)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:雞皮(肉雞)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
清腿(土雞)磷含量多少?
清腿(土雞)俗稱:雞腿,磷有多少呢?本篇為大家整理清腿(土雞)礦物質資訊:樣品名稱:清腿(土雞)俗名:雞腿樣品英文名稱:Ch...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
雞排(肉雞)水解胺基酸總量含量多少?
雞排(肉雞)俗稱:,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理雞排(肉雞)胺基酸組成資訊:樣品名稱:雞排(肉雞)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
清腿(土雞)銅含量多少?
清腿(土雞)俗稱:雞腿,銅有多少呢?本篇為大家整理清腿(土雞)礦物質資訊:樣品名稱:清腿(土雞)俗名:雞腿樣品英文名稱:Ch...
![](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
雞皮(肉雞)花生油酸(20:4)含量多少?
雞皮(肉雞)俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理雞皮(肉雞)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:雞皮(肉雞)俗名:樣品英文...