豬大腸補鐵鋅、增體力簡單5步煮大腸麵線 | 肉肉好營養
![豬大腸補鐵鋅、增體力簡單5步煮大腸麵線](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
2018年3月13日—豬大腸含鐵、鋅補充體力...陳小薇營養師的貼心小叮嚀:.常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸,以本篇所使用的豬大腸來說,每百公克豬大腸熱量約 ...
![豬大腸補鐵鋅、增體力簡單5步煮大腸麵線](https://i.imgur.com/2JMb5U2.jpg)
麵線羹是台灣特色小吃,據說是由福建的泉州移民帶入台灣,後逐漸發展演變,在台灣北、中、南部的口味大不相同。大腸麵線[1]是很多人喜愛的美食,豬大腸[2]富含礦物質,但其熱量較高,清洗時也要注意,因此叮囑大家不要常吃,偶爾解饞沒問題。
豬大腸[3]含鐵、鋅 補充體力陳小薇營養師的貼心小叮嚀:
常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸,以本篇所使用的豬大腸來說,每百公克豬大腸熱量約210大卡左右,屬於高脂肉類,所含的脂肪量約20公克左右,需要注意攝取的份量,避免熱量過多的攝取。
另一方面,豬大腸含有礦物質營養素:鐵、鋅,對於男性女性的活力補充來說,是蠻好的食材。但是飽和脂肪酸占比較高,需要注意適量攝取,以及搭配適合的烹煮方式,如滷煮、清蒸,如本篇所使用的滷煮方式。
營養師貼心小叮嚀,因為臟器容易有藥物的累積,謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸,可以避免藥物殘留的疑慮,另外,仔細清洗豬大腸,以防雜質殘留產生異味,適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣,採用滷煮的烹調方式,降低額外的脂肪攝取喔!
食材:
麵線食材:紅麵線 1把、乾蝦仁 30g、乾香菇 4~5朵、蒜頭 1顆、大骨湯 1公升、柴魚高湯 1公升、醬油 2大匙、糖 2小匙、鹽 2小匙、白胡椒少許、地瓜粉水適量。
滷大腸食材:大腸 600g、青蔥 1支、蒜頭 2顆、薑片 2片、八角 2顆、冰糖 30g、水適量、醬油 2大匙、白胡椒少許、紹興酒適量。
其它調味料(依個人喜好加入):烏醋、辣椒末、香菜、蒜泥、白胡椒粉。
(完整製作視頻,製作步驟如下。)
步驟:
1. 麵線用溫熱的水燙洗過,剪成適合入口的長度備用。
大腸麵線做法[4]步驟之一:將麵線剪成適合入口的長度。(視頻截圖) ...碳水化合物與營養成分 | 肉肉好營養
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